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RODOLFO

CASTELLANOS

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En Oaxaca la comida es un reflejo vivo de su cultura, costumbres y tradiciones. Origen tiene esa raíz en la cual cada ingrediente tiene sentido.

La persona que más inspira a Rodolfo Castellanos es su madre, Evelia Reyes, de quien heredó una gran sazón y aprendió tanto sus recetas como sus técnicas.

La cocina de Origen es consecuencia del contexto y aprendizaje de vida de este chef y es un viaje que regresa siempre a su terruño y al cariño por lo auténtico.

Rodolfo tiene su propio lenguaje culinario con técnicas locales y creaciones de otros lares. Respeta lo tradicional y lo integra con todo aquello que pueda potenciar al sabor y consentir a los comensales.

Lo natural está al alcance de los oaxaqueños y la temporada está en los árboles, las banquetas, los puestos, las ollas y en Origen.

Si quieres conocer más sobre Rodolfo Castellanos, descarga aquí el press kit.
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RESTAURANTE

La cocina de Origen es fresca, variada y deliciosa. Tiene como alacena la enorme cantidad de ingredientes, por región y temporada, que se encuentran en los mercados, rancherías, granjas, cultivos y mares de Oaxaca.

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Rodolfo creció con los sabores de los Valles Centrales pero existen otras regiones que lo inspiran y en donde continúa investigando. Mixteca, Costa, Istmo, Cañada, Papaloapan, Sierra Sur y Sierra Norte son un universo para explorar y llevar a la mesa.

La labor de productores, campesinos y pescadores es fundamental para Origen. Nuestra cocina también es sostenible y ética pues sabemos que el valor humano detrás de cada platillo es esencial.

Si quieres conocer más sobre la historia de Origen, descarga aquí el press kit.

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CARTA

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El umami de Oaxaca está en los diferentes tipos de maíces, la vastedad de hierbas, frutas, verduras, hortalizas, frijoles y chiles existentes en el estado. Las tortillas son indispensables y también las salsas, pero más lo es el acto de prepararlos en comunidad y compartirlos en la mesa.

Así como hay un mole por cada región, familia y persona, Origen tiene su propia esencia y sazón, con acercamientos más contemporáneos. La elegancia de la sencillez y la armonía son sellos de esta cocina. Cabina Para Mesa Support Dj Profesional Lion Plegable Funda S3j4cL5ARq

 

Menú

                                                           

Guacamole con chepiche (insectos)

Papas serranas revolcadas en chiles cuicatecos

Molotes de plátano macho, salsa de tomate de riñón, camarón seco y chilcostle, queso istmeño y crema

Infladitas de pato confitado, fruta de temporada y manchamantel de chicatana

Ensalada Mesas 2019 Y Jardín Conjuntos Carrefour Sillas yv8O0PNmnwtibia de chilacayota, tomate confitado,  almendra tostada, quintoniles y queso de cabra prensado

Ceviche de pescado, pesca del día marinada en salsa de chile tusta, granizado de  maracuyá, chips de pitahaya y especias

Tacos de jaiba de concha suave, ensalada de aguacate, pasta de frijol

Tostada de mollejas de ternera, pasta de frijol, pasilla mixe, verdolagas y aguacate

Aguachile de camarones, salsa de recado negro, pepino, cebolla morada y habanero

Ensalada de tomates criollos, granizado de agua de pastor,  gusanos de maguey, cilantro y huevo cocido

Pulpo a las brasas en costra de cenizas, chicharrón, caldo de frijol y vegetales encurtidos

Segueza verde de chepil, calabacitas, escamoles, cremoso de jocoque, chayote, flor de calabaza y pepitas

Risotto de calabaza tamala, uva verde, quesillo y pepitas de calabaza

Pescado en caldo de chorizo, oreja de león, aguacate y tortitas de arroz y frijol

Pollo de rancho a baja temperatura, cebollitas encurtidas, mole negro y puré de manzana

Cabrito a baja temperatura, calabaza tamala, relish de alcaparras y espuma de cilatro

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Papada de cerdo a baja temperatura, tocino, hoja santa, guisado de lentejas y plátano macho

Filete de res a la parrilla, chilhuacle negro, hongos de temporada y pure de papa serrana

Pechuga de pato rostizada, trigo mixteco, capulín y miel de pechuga de mezcal

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Trufas de chocolate y chile pasilla, guayaba y helado de cedrón

Trio de sorbetes de temporada

Postre de maíz con espuma de chocolate y cacao garapiñado

Duraznos, almendras y especias, sorbete de ciruela chabacano

Bizcocho de naranja, helado de café, merengue seco de canela

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EQUIPO

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MESA
CHEF
DEL

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Guelaguetza es esa palabra zapoteca que significa compartir o regalar, y en Oaxaca está presente a cada momento.

La Mesa del Chef con Rodolfo Castellanos es la mejor forma de celebrar una fecha especial o vivir una experiencia culinaria cálida y deliciosa que salga de lo común.

Este cocinero preparará un menú personalizado para un grupo de ocho a 10 comensales con ingredientes de temporada y recetas ex profeso para la ocasión.

La creatividad es la mejor mancuerna de este acto espontáneo en el cual la comida, el maridaje y los momentos serán irrepetibles.

Rodolfo y todo el equipo de Origen cuidarán cada detalle en este convite, pues aquí eres parte de la familia.

Mesa a partir de 8 y hasta 10 personas

Incluye maridajes del chef

Reservaciones privadas sólo con confirmación [email protected]

8 días de anticipación

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HIDALGO 820 CENTRO, OAXACA, MÉXICO
TEL. +52 (951) 501 1764
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RESERVACIONES


Solicite una reservación aquí, comprobaremos la disponibilidad y pronto le responderemos con todos los detalles.


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* Si necesita una reservación hoy, por favor llame al +52 (951) 501 1764


Lunes a sábado de 13:00 a 23:00
Domingo 1:30 p.m. a 10 p.m.

Por favor espera nuestra confirmación.



Para realizar una reservación privada con un menú especial de Rodolfo Castellanos, escríbenos a [email protected] con 8 días de anticipación.






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PRENSA



Origen abrió sus puertas en 2011 y cada momento de su evolución ha sido importante para construir su historia actual. Desde marzo de 2016 vive una nueva etapa pues el chef Hugo Ortega y su esposa y restaurantera, Tracy Vaught, ahora son co-propietarios de este espacio.

Hugo es mexicano pero migró a Houston desde 1984, lugar en el cual ha construido una carrera a base de arduo esfuerzo y trabajo. Esta alianza hermana a ambos cocineros.

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