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RODOLFO

CASTELLANOS

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En Oaxaca la comida es un reflejo vivo de su cultura, costumbres y tradiciones. Origen tiene esa raíz en la cual cada ingrediente tiene sentido.

La persona que más inspira a Rodolfo Castellanos es su madre, Evelia Reyes, de quien heredó una gran sazón y aprendió tanto sus recetas como sus técnicas.

La cocina de Origen es consecuencia del contexto y aprendizaje de vida de este chef y es un viaje que regresa siempre a su terruño y al cariño por lo auténtico.

Rodolfo tiene su propio lenguaje culinario con técnicas locales y creaciones de otros lares. Respeta lo tradicional y lo integra con todo aquello que pueda potenciar al sabor y consentir a los comensales.

Lo natural está al alcance de los oaxaqueños y la temporada está en los árboles, las banquetas, los puestos, las ollas y en Origen.

Si quieres conocer más sobre Rodolfo Castellanos, descarga aquí el press kit.
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RESTAURANTE

La cocina de Origen es fresca, variada y deliciosa. Tiene como alacena la enorme cantidad de ingredientes, por región y temporada, que se encuentran en los mercados, rancherías, granjas, cultivos y mares de Oaxaca.

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Rodolfo creció con los sabores de los Valles Centrales pero existen otras regiones que lo inspiran y en donde continúa investigando. Mixteca, Costa, Istmo, Cañada, Papaloapan, Sierra Sur y Sierra Norte son un universo para explorar y llevar a la mesa.

La labor de productores, campesinos y pescadores es fundamental para Origen. Nuestra cocina también es sostenible y ética pues sabemos que el valor humano detrás de cada platillo es esencial.

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CARTA

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El umami de Oaxaca está en los diferentes tipos de maíces, la vastedad de hierbas, frutas, verduras, hortalizas, frijoles y chiles existentes en el estado. Las tortillas son indispensables y también las salsas, pero más lo es el acto de prepararlos en comunidad y compartirlos en la mesa.

Así como hay un mole por cada región, familia y persona, Origen tiene su propia esencia y sazón, con acercamientos más contemporáneos. La elegancia de la sencillez y la armonía son sellos de esta cocina. Aire Reclinable Plegable Zyyaxky Y Sillón Portátil Al Mentira Libre oWxderBC

 

Menú

                                                           

Guacamole con chepiche (insectos)

Papas serranas revolcadas en chiles cuicatecos

Molotes de plátano macho, salsa de tomate de riñón, camarón seco y chilcostle, queso istmeño y crema

Infladitas de pato confitado, fruta de temporada y manchamantel de chicatana

Ensalada Armario Bajo Cocina Metod NegroVoxtorp Puertas Baldas Oscuro Gris b7yIf6gmYvtibia de chilacayota, tomate confitado,  almendra tostada, quintoniles y queso de cabra prensado

Ceviche de pescado, pesca del día marinada en salsa de chile tusta, granizado de  maracuyá, chips de pitahaya y especias

Tacos de jaiba de concha suave, ensalada de aguacate, pasta de frijol

Tostada de mollejas de ternera, pasta de frijol, pasilla mixe, verdolagas y aguacate

Aguachile de camarones, salsa de recado negro, pepino, cebolla morada y habanero

Ensalada de tomates criollos, granizado de agua de pastor,  gusanos de maguey, cilantro y huevo cocido

Pulpo a las brasas en costra de cenizas, chicharrón, caldo de frijol y vegetales encurtidos

Segueza verde de chepil, calabacitas, escamoles, cremoso de jocoque, chayote, flor de calabaza y pepitas

Risotto de calabaza tamala, uva verde, quesillo y pepitas de calabaza

Pescado en caldo de chorizo, oreja de león, aguacate y tortitas de arroz y frijol

Pollo de rancho a baja temperatura, cebollitas encurtidas, mole negro y puré de manzana

Cabrito a baja temperatura, calabaza tamala, relish de alcaparras y espuma de cilatro

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Papada de cerdo a baja temperatura, tocino, hoja santa, guisado de lentejas y plátano macho

Filete de res a la parrilla, chilhuacle negro, hongos de temporada y pure de papa serrana

Pechuga de pato rostizada, trigo mixteco, capulín y miel de pechuga de mezcal

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Trufas de chocolate y chile pasilla, guayaba y helado de cedrón

Trio de sorbetes de temporada

Postre de maíz con espuma de chocolate y cacao garapiñado

Duraznos, almendras y especias, sorbete de ciruela chabacano

Bizcocho de naranja, helado de café, merengue seco de canela

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EQUIPO

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MESA
CHEF
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Guelaguetza es esa palabra zapoteca que significa compartir o regalar, y en Oaxaca está presente a cada momento.

La Mesa del Chef con Rodolfo Castellanos es la mejor forma de celebrar una fecha especial o vivir una experiencia culinaria cálida y deliciosa que salga de lo común.

Este cocinero preparará un menú personalizado para un grupo de ocho a 10 comensales con ingredientes de temporada y recetas ex profeso para la ocasión.

La creatividad es la mejor mancuerna de este acto espontáneo en el cual la comida, el maridaje y los momentos serán irrepetibles.

Rodolfo y todo el equipo de Origen cuidarán cada detalle en este convite, pues aquí eres parte de la familia.

Mesa a partir de 8 y hasta 10 personas

Incluye maridajes del chef

Reservaciones privadas sólo con confirmación [email protected]

8 días de anticipación

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HIDALGO 820 CENTRO, OAXACA, MÉXICO
TEL. +52 (951) 501 1764
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RESERVACIONES


Solicite una reservación aquí, comprobaremos la disponibilidad y pronto le responderemos con todos los detalles.


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* Si necesita una reservación hoy, por favor llame al +52 (951) 501 1764


Lunes a sábado de 13:00 a 23:00
Domingo 1:30 p.m. a 10 p.m.

Por favor espera nuestra confirmación.



Para realizar una reservación privada con un menú especial de Rodolfo Castellanos, escríbenos a [email protected] con 8 días de anticipación.






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PRENSA



Origen abrió sus puertas en 2011 y cada momento de su evolución ha sido importante para construir su historia actual. Desde marzo de 2016 vive una nueva etapa pues el chef Hugo Ortega y su esposa y restaurantera, Tracy Vaught, ahora son co-propietarios de este espacio.

Hugo es mexicano pero migró a Houston desde 1984, lugar en el cual ha construido una carrera a base de arduo esfuerzo y trabajo. Esta alianza hermana a ambos cocineros.

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EVENTOS

7 ANIVERSARIO
Cena Maridaje
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